Gedeeltelijke desalcoholisatie SMART WINELYSE

Controle over het alcoholgehalte met behoud van het terroir

SMART WINELYSE maakt doelgerichte gedeeltelijke desalcoholisatie mogelijk. Dit betekent een ware revolutie in de wijnproductie, waarbij desalcoholisatie wordt geïntegreerd als een volwaardige oenologische fase. Het proces wordt al in een zeer vroeg stadium toegepast op gistende most en op afgewerkte wijnen. Deze gepatenteerde technologie van PELLENC, ontwikkeld in samenwerking met INRAe en IFV, stelt u in staat het alcoholgehalte te moduleren met respect voor de typiciteit, aroma’s en structuur van de wijn. SMART WINELYSE is compact, gebruiksvriendelijk en energiezuinig, en voldoet aan de verwachtingen van de moderne consument en de uitdagingen van hedendaagse wijnproductie.

Vind een dealerVraag een offerte

 

Intelligente bediening, geen verbruiksartikelen, geen wijnbereiding

  • Eenvoudige automatisering: de operator voert drie controlevariabelen in: initiële titratie, doeltitratie en het te verwerken volume
  • Het systeem biedt real-time weergave van geëxtraheerde volumes en voortgang, met een snelle, geautomatiseerde wascyclus
  • Verbonden via PELLENC CONNECT voor monitoring
  • Compact en mobiel

Respect voor het profiel van de wijn

  • De technologie behoudt de aromatische en smaakvolle kwaliteiten: vers fruit, helderheid, frisheid en rondheid blijven behouden.
  • De wijn wordt niet veranderd en aromatische verbindingen regenereren positief tijdens de daaropvolgende alcoholische gisting.
  • Geen voorbereiding of correcties nodig.
  • Automatisch en betrouwbaar.
  • Met SMART WINELYSE kunt u het alcoholpercentage nauwkeurig aanpassen, met behoud van de kwaliteit en typiciteit van de wijn.
  • Het proces is volledig automatisch, waardoor u verzekerd bent van consistente resultaten zonder complexe handelingen.

Gedeeltelijke desalcoholisatie

  • Tijdens de gisting of op afgewerkte wijnen.
  • Deze technologie faciliteert de voltooiing van de alcoholische gisting, vooral bij hoge alcoholpercentages, door het behoud van endogene gistvoedingsstoffen en het ontgassen van de omgeving.
  • Vrijkomen van polysachariden: Verantwoordelijk voor het gevoel van volheid en rondheid in de wijn.

Extractie van alcohol van hoge kwaliteit*

  • Terugwinbare natuurlijke alcohol (45-55°), conform wetgeving, aromatisch, vet, gekoppeld aan lage-temperatuurverdamping.
  • Alcohol dat kan worden teruggewonnen als wijnalcohol, afhankelijk van de lokale wetgeving.

*Let op: productie en opslag van alcohol zijn onderworpen aan lokale regelgeving.

Smart WineLyse

De gistende most wordt matig verwarmd en continu in een hoogvacuümtank gebracht, waar het water/ethanolmengsel onmiddellijk verdampt. Het condensaat, met een alcoholpercentage tussen 45 en 55%, wordt afgezogen en het alcoholgehalte wordt met 2 tot 5% verlaagd. Alleen een deel van de wijn wordt behandeld, afhankelijk van het doel, en daarna wordt de wijn teruggebracht in het oorspronkelijke vat om de gisting te voltooien.

Bij afgewerkte wijn kan de technologie een reductie tot 6% alcohol in één keer realiseren, zonder verlies van aroma of smaak.

Het proces maakt gebruik van gecontroleerde vacuümverdamping, waarbij vluchtige stoffen bij lage temperatuur worden verdampt. Dit vermindert energieverbruik aanzienlijk en behoudt de organoleptische kwaliteiten van de wijn. Een duurzame en effectieve oplossing.

Bij 20°C kookt een wijn met 10% ethanol onder een absolute druk van 30 hPa.

Deze lage temperatuur vermindert energieverbruik en behoudt de organoleptische kwaliteiten.

Het vacuumverdampingssysteem is geoptimaliseerd. De omkeerbare warmtepomp, met een COP van 5,0, levert de volgende functionaliteiten:

  • Warm water voor het voorverwarmen van het product tot een temperatuur die geschikt is voor de verdamping
  • Koud water voor de condensor, waardoor het water/ethanolmengsel wordt gecondenseerd en het alcoholgehalte in het behandelde product wordt verminderd
 SMART WINELYSE
MODEL M
Efficiënt en energiezuinig proces25-35 L/u*
Debiet afgewerkte wijnen45-55 L/u*
Voeding2 x 32A; Stroomverbruik: 30 kW
Geautomatiseerde alcoholreductie•
Automatische CIP-reiniging•
Mobiele skid op aanhangwagen of container•

• Standaarduitrusting
*Afhankelijk van de werkelijke titer van de wijn

" Door dit desalcoholisatieproces te gebruiken, was ik aangenaam verrast door het respect voor het fruit tijdens de verwerking van de most. We hebben een echte wijn gemaakt, vergelijkbaar met de wijnen die onze klanten waarderen. In de vloeibare fase blijven de wijnen goed bewaard. Wat me vooral verbaasde, was de kwaliteit en de aroma’s van de geproduceerde alcohol. Deze technologie is echt innovatief! "

Paul O.
Technisch Directeur, Tutiac - Bordeaux (Frankrijk)
Ontdek ook
Thermovinificatie
Gulfstream
Maak de vrucht vrij uit uw druiven.
Lees verder
Thermovinificatie
Flash Détente
Stem uw wijnen af op de vraag van de consument.
Lees verder
Thermovinificatie
OenoSm’art
Haal het beste uit uw druiven.
Lees verder
Oenoprocess
PERA automatisering
Lees verder
Zoek een verkoper

Onze experts staan voor u klaar om al uw vragen te beantwoorden. Zoek nu uw verkoper.


ZOEKEN