Égrappage du raisin : méthodes, équipements et solutions innovantes PELLENC

Vous vous demandez comment optimiser l’égrappage des raisins pour une vinification de qualité ? L’égrappage, étape importante, sépare les baies des rafles pour préserver arômes et structure. Découvrez les solutions innovantes de PELLENC, conçues pour maximiser l’efficacité et la qualité de vos vins, tout en simplifiant cette opération technique.

 

Qu'est-ce que l'égrappage du raisin ?

Cette étape de la vinification consiste à séparer les baies de la rafle, partie ligneuse de la grappe. L’égrappage permet d’éviter les arômes herbacés et les tanins astringents présents dans la tige, garantissant ainsi un vin plus équilibré.

Les raisins passent dans un égrappoir, équipé d’une cage perforée et d’un arbre rotatif. Les baies, détachées des rafles, tombent dans la cuve tandis que les tiges sont éjectées. Cette opération s’effectue après la vendange et avant le foulage pour préserver la qualité des raisins.

Le vin gagne en rondeur et en fruité. Pour cela, il existe des solutions d'égrappage et de tri performantes, comme celles proposées par PELLENC. Cependant, certaines régions optent pour un égrappage partiel, apportant complexité et structure sans altérer l’équilibre du millésime.

Les avantages gustatifs de l’égrappage :

• Suppression des tanins herbacés pour un équilibre aromatique
• Préservation des arômes fruités purs des baies
• Amélioration de la rondeur et de la souplesse en bouche
• Contrôle du potentiel de garde selon le style recherché

En supprimant les rafles, vous réduisez les tannins agressifs et favorisez un départ de fermentation plus régulier. Le rendement en alcool est ainsi plus stable, facilitant une vinification fluide et contrôlée.

Quelles sont les différentes méthodes d'égrappage ?

Deux approches coexistent : manuelle et mécanique. L'égrappage manuel privilégie la précision et le tri minutieux, idéal pour les cuvées d'exception. L'égrappage mécanique, quant à lui, assure un traitement rapide des volumes importants grâce à des égrappoirs performants.

Les égrappoirs modernes utilisent une cage perforée et un arbre doté de doigts en spirale. Les raisins sont guidés vers le panier, les baies tombent dans la cuve tandis que les rafles sont éjectées. Ce procédé garantit un tri rapide et une préservation optimale des fruits. Adapter la vitesse et l'écartement aux caractéristiques du raisin est primordial pour éviter d’abîmer les baies. Les égrappoirs PELLENC, équipés de variateurs électroniques, permettent un contrôle précis du processus, maximisant l’efficacité sans altérer la qualité des vendanges. Ces modèles PELLENC intègrent des technologies douces pour préserver l’intégrité des raisins. Ces équipements réduisent les risques d’écrasement, évitant l’extraction de composés amers présents dans les rafles.

Quelle est la différence entre un égrappoir simple et un égrappoir-fouloir ? Le premier détache les baies des rafles, le second combine égrappage et foulage. L'égrappoir simple convient au tri précis, l'égrappoir-fouloir optimise la productivité sur les grandes exploitations.

Qu'est-ce qu'un égrenoir à raisin ?

L'égrenoir détache les grains de la rafle par inertie, souvent via un mouvement pendulaire ou vibrant, comme l'égrenoir INTEGRAL' WINERY de PELLENC. Cette technologie permet de séparer les baies de la rafle en douceur sous l'effet des vibrations. Vous obtenez des baies intactes. 

Les petites exploitations privilégient ces appareils pour leur simplicité et leur rentabilité. Ces outils conviennent à la vinification artisanale, permettant un tri minutieux et un traitement doux des raisins fragiles, comme les cépages précoces ou sensibles.

Les égrenoirs manuels nécessitent peu d'entretien et offrent un égrappage précis. Ces appareils facilitent un éraflage contrôlé, idéal pour des cuvées limitées où la qualité prime sur la quantité, tout en maîtrisant les coûts d'acquisition.

Quels sont les risques d’un égrappage trop agressif ?

Un égrappage violent abîme les baies et libère des phénols indésirables. Les rafles, représentant 30 % du volume des raisins, peuvent injecter des composés amers, altérant l’équilibre aromatique et la qualité du vin. À 5% du poids des vendanges, elles renferment de l’astilbine et des polyphénols. Leur retrait élimine ces molécules, réduisant la complexité aromatique, notamment des notes d’abricot ou de réglisse présentes dans certains cépages.

Quels vins sont désavantagés par un égrappage total ? Le Pinot Noir et la Syrah, dépendant des rafles pour leur structure, perdent en complexité. Les vins de garde voient leur potentiel réduit sans ces tannins modérateurs, nécessitant un égrappage partiel pour préserver leur équilibre unique.

 

Maîtriser l’égrappage des raisins transforme votre vinification. PELLENC propose des égrappoirs et égrenoirs à raisin pour un tri précis et une réception optimale des vendanges. En adoptant ces solutions, vous assurez la qualité de vos vins tout en réduisant considérablement votre temps de travail.