Regolazioni semplici e intutive
- Modulo compatto e mobile dedicato alla dealcolizzazione
- Automazione semplice: l’operatore inserisce il grado alcolico iniziale, quello finale e il volume da trattare
- Visualizzazione in tempo reale dei volumi estratti e dell’avanzamento di lavoro
- Ottimizzazione energetica delle pompe di calore e del vuoto
- Connesso: Tracciamento tramite PELLENC CONNECT
Rispetto del profilo organolettico del vino
- Nessuna denaturazione del vino ottenuto
- Correzione della gradazione alcolica desiderata nel pieno rispetto della qualità
- Nessuna preparazione prima della dealcolizzazione
- Nessuna correzione necessaria
- Input esogeni non specificamente necessari
- Preservazione della tipicità, colore e aroma
Dealcolazione parziale su mosti in fermentazione
Aumento del rilascio di polisaccaridi e molecole responsabili della sensazione di pienezza e rotondità del vino.
Garanzia di un facile completamento della fermentazione alcolica, soprattutto ad alti gradi:
- Nutrienti da lieviti endogeni, in loco
- Detossificazione del mezzo durante la fermentazione alcolica
Rilascio di polisaccaridi e mannoproteine responsabili della sensazione di rotondità nei vini.
Rigenerazione positiva dei composti amilici (aromatici) dopo la dealcolizzazione, durante l’ulteriore fermentazione alcolica.
Alta qualità dell’alcol estratto*
- Alcool aestratto (45-55°) molto aromatico e legato dall’evaporazione a bassa temperatura
- Alcol che può essere utilizzato come “alcol di vino”, soggetto alla conformità normativa della produzione con la legislazione del paese di produzione
*produzione e stoccaggio di alcol soggetti alla legislazione del paese e alle dichiarazioni a cui il produttore deve attenersi.
