La vinicoltura si riferisce al processo di trasformazione dell’uva in vino - rosso, bianco o rosato -, dalla ricezione delle uve, alla fermentazione alcolica, passando per la chiarificazione, la pressatura, l’affinamento, l’assemblaggio e fino all'imbottigliamento. Questa attività può essere svolta all'interno di diverse strutture: cooperative agricole, centri di vinificazione, cantine industriali o cantine private. Si tratta allora per il vinificatore – o maestro di cantina - di valorizzare il carattere proprio di ogni terroir in funzione dell'annata, giocando sulle qualità organolettiche dei vini, e di massimizzare il potenziale aromatico per meglio soddisfare le esigenze dei consumatori.
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