LE PRESSOIR ŒNOLOGIQUE POUR UNE PROTECTION OPTIMALE DES MOÛTS
ENOXY+

L’injection d’intrants œnologiques liquides au cœur du pressoir

Ce système permet d’injecter automatiquement une solution œnologique liquide au cours de la vendange durant les émiettages. Il permet globalement une réduction des doses de SO2 par un fractionnement tout au long de l’extraction des jus, et d’en augmenter l’efficacité.

L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite dose bloque les activités enzymatiques néfastes (PPO, laccase…) et protège les moûts de l’oxydation.

Grâce à l’évolution du système ENOXY+, le pressoir Smart Press devient un véritable outil œnologique. Le système autorise l’injection de solutions œnologique sous forme liquide au cœur du pressoir.

ENOXY +
  • 1) Injection de protéines végétales au cœur de la vendange et au plus tôt apporte une protection contre l’oxydation et permet une réduction des doses de SO2 utilisées.
  • 2) Injection d’enzymes lors des macérations pelliculaire ou macération post flash détente.
  • 3) Injection d’anti-oxydant sous forme liquide (S02, acide ascorbique…).

Meilleure intensité aromatique des jus
Utilisation possible avec du SO2 :

  • Diminution des risques : moins d’erreur
  • Dosage adapté et progressif
  • Meilleure efficacité du SO2
  • Diminution des doses de SO2
  • Préservation du glutathion
  • Production plus importante de thiols
  • Fin de presse mieux préservée
  • Couleur protégée
  • Simplicité et efficacité
  • Polyvalence du pressoir préservée
  • Pas de dépréciation en cas de revente
  • Système compact

L’injection d’anti-oxydant se pilote depuis la nouvelle interface Touch Press.

L’œnologue choisi la durée et le moment d’injection. La pompe doseuse couplée à la cuve tampon réalise l’injection au cœur du pressoir via des buses d’injections situées au niveau des grilles.


« Injection d’anti-oxydant durant les phases de rebêche »

« Les essais de collage directement aux pressoirs sur nos cépages Syrah et Grenache ont donné des résultats intéressants. Les comparatifs de Chroma sont similaire sur les 2 cuves avec moins d’intrants. Le potentiel aromatique et le glutathion sont préservés dans leur plus grande majorité ce qui est le but principal de cette démarche : diminution des intrants, protection de la vendange et de ces aromes. »

Cave de Rousset (13)
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