ŒNOSM’ART

Bringen Sie das Potential Ihrer Trauben zum Ausdruck

Das innovative Verfahren der Thermovinifikation erlaubt eine erhebliche Qualitätssteigerung der Weine und eine Anpassung des Endprodukttyps an die Wünsche der Verbraucher. ŒnoSm'art wurde entwickelt, um sich mit seinen vielseitigen Möglichkeiten an alle Benutzerbedürfnisse anzupassen.

Das Verfahren der Flash-Entspannung besteht in einer schnellen Wärmebehandlung bei hoher Temperatur des Leseguts, gefolgt von einer sofortigen Abkühlung durch Entspannung.

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Eine Extraktion, die das Beerenpotenzial steigert

  • Rundere, fettere, fruchtigere Weine
  • Farb- und Aromastabilität
  • Denaturierung der schädlichen Enzyme (Laccasen, Polyphenol, Oxidase etc.)
  • Ausschöpfung des Traubenpotenzials
  • Deutliche Reduktion der Fehler durch verändertes Lesegut
  • Verbesserte Hefeimplantation: optimierte Gärkinetik

Bedeutende Einsparungen beim Prozess der Lesegutabkühlung

  • Weniger Umpumpen, Arbeitsersparnis
  • Nutzung des gesamten Tankvolumens
  • Verbesserte Temperaturkontrolle während der Vergärung
  • Um 25 % erhöhte Vergärmengen bei gleichem Energieverbrauch
  • Vereinfachtes Leeren der Tanks (wenn Vinifikation in flüssiger Phase)
  • Vielseitige Anwendung: klassische Erhitzung oder Flash-Entspannung möglich
  • Nutzung veränderten oder unreifen Leseguts
  • Erzeugung von Weinen mit einem auf die Nachfrage zugeschnittenen Profil

Optimierung des Extraktionsprozesses

  • 24-Stunden-Betrieb möglich
  • Kontinuierlicher Prozess bis zur alkoholischen Gärung
  • Verbesserte Fähigkeit des Kellers, neue Wein- oder Saftarten herzustellen
  • Optimiert die Kellerei und bietet dem Weinerzeugerteam mehr Möglichkeiten
  • Um 25 % erhöhte Gärkapazität bei gleicher Energiezufuhr
  • In-Line-Injektion von Enzymen am Austritt des Entspannungstanks für optimale Effizienz

Einfache Prozesssteuerung

  • Speicherprogrammierbare Steuerung PERA
  • Einfach und intuitiv zu bedienende taktile Bedienoberfläche

Eine optimale Extraktion

Im Vergleich zu den klassischen Techniken ermöglicht die Flash-Entspannung eine deutliche Erhöhung der Menge an extrahierten Farbstoffen, Polyphenolen und Polysacchariden.

OEnoSm’Art

Über die mit einem Abtropftrichter ausgestattete Lesegut-pumpe kann das frische Lesegut in das Erhitzungssystem eingeführt werden.

Das Lesegut wird dem Wärmetauscher zugeführt, in dem es für eine Thermovinifikation auf 65°C oder für eine Flash-Entspannung auf 85°C erhitzt wird.

Das wärmebehandelte Lesegut wird kontinuierlich in die Entspannungskammer eingeführt. Das in dieser Kammer herrschende Feinvakuum bewirkt eine nahezu sofortige Abkühlung des Leseguts. Der dabei erzeugte Dampf wird kondensiert. Das Kondensat und der Abtropfsaft werden wieder in die Pumpe eingeführt.

ŒnoSm’Art wird über eine intuitive taktile Bedienoberfläche gesteuert, über die alle Temperatur- und Betriebsparameter der Pumpe geregelt werden.

 

OENOSM’ART
 Beschickungs-SkidSkid Flash-EntspannungSkid VersorgungstechnikSkid Flash-Entspannung +
Durchflussmenge *(t/h)Bis zu 10 t/h3 t/h bei Flash-Entspannung (Erhitzung auf 85°C)
5 t/h bei Maischeerhitzung (Erhitzung auf 65°C)		 3 t/h bei vollständiger Flash-Entspannung
8 t/h bei enzymatischer Methode
Länge (mm)2500585039004.500
Breite (mm)900230021002500
Höhe (mm)1550225022503.200

„Die Flash-Entspannung hat sich bereits seit vielen Jahren in der Erzeugung qualitativ hochwertiger, auf die Kundenwünsche in aller Welt zugeschnittener Weine bewährt. ŒnoSm’Art ist somit eine Ausrüstung, die die Technologie der Flash-Entspannung für alle zugänglich macht.“

Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (Departement Herault (34)), FRANKREICH
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