OenoSm’art

Exprimer le potentiel de vos raisins

Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. OEnoSm'art a été développée pour s’adapter à tous les besoins des utilisateurs grâce à sa multifonction.

Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.

Une extraction qui révèle le potentiel du raisin
  • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités.
  • Stabilité de la couleur et des arômes.
  • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…).
  • Potentiel des raisins révélé.
  • Réduction significative des défauts sur vendange altérée
  • Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée
Une économie important sur le process de refroidissement de la vendange
  • Moins de remontages, économie de travail.
  • Utilisation du volume total de la cuve.
  • Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation.
  • Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie.
  • Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide).
  • Multifonction : possibilité de faire de la thermo traditionnelle ou de la flash détente
  • Valorisation des vendanges altérées ou en sousmaturité
  • Production de vins avec un profil adapté à la demande des marchés
Optimisation du process d’extraction
  • Fonctionnement 24h/24 possible.
  • Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique.
  • Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus.
  • Optimise la cave et donne plus de possibilités à l’équipe de vinification.
  • Augmentation de 25 % de la capacité de fermentation avec un apport d’énergie équivalent.
  • Injection d'enzymes en ligne en sortie de cuve de détente pour une efficacité optimisée
La facilité de pilotae du process
  • Automate programmable PERA
  • Interface tactile simple et intuitive

Une extraction optimisée

OEnoSm’Art permet d’améliorer l’extraction des composés du raisin, anthocyanes, tannins, polysaccharides, et d’éliminer des composés végétaux.

OEnoSm’Art

La pompe à vendange équipée d’une trémie égoutteuse permet l’introduction de la vendange fraiche dans le système de chauffage.

La vendange est introduite dans l’échangeur afin d’être chauffée à 65°C pour effectuer une thermovinification ou 85°C pour une flash détente.

La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.

OEnoSm’Art se pilote via une interface tactile intuitive permettant de régler l’ensemble des paramètres de températures et de fonctionnement des pompes.

 

OENOSM’ART
 OENOSM’ART 3OENOSM’ART 8
 Skid AlimentationSkid flash détenteSkid utilitésSkid flash détente + tour aero-réfrigérante
Débit* (t/h)Jusqu’à 10t/h3T/h en flash (chauffage à 85°C) 5T/h en thermo (chauffage à 65°C)/

3T/h en flash total
8T/h en flash enzymatique

Longueur (mm)2500585039004500

Longueur (mm)

900230021002500

Hauteur (mm)

1550225022503200

« Cela fait déjà de nombreuses années que la flash détente a fait ses preuves pour la production de vins de qualité adaptés à la demande des consommateurs mondiaux. OEnoSm’Art est donc un nouvel outil de vinification qui rend la technologie de Flash détente accessible à tous. »

Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (34), FRANCE
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