Un processo semplice ed efficace per uno sgrondo dei succhi sotto flusso di gas inerte è una soluzione PERA-PELLENC indispensabile per preservare il potenziale aromatico dell’uva.
I succhi escono dal serbatoio della pressa verso il collettore di succo sotto flusso di gas inerte (CO2 o azoto) tramite un’uscita unica dei succhi: il succo non è più a contatto con l’aria circostante.
L’iniezione ottimizzata tramite impulso di gas inerte sotto le griglie di drenaggio durante la pressatura assicura la protezione dei succhi dall’ossidazione.
Questo sistema può essere completato dal dispositivo Enoxy+ per ridurre l’apporto di antiossidanti (ad esempio SO2, acido ascorbico) e per proteggere i succhi ottenuti dopo lo sgretolamento.
