Face à la demande croissante de vins moins alcoolisés, PELLENC lance la SMART WINELYSE, une solution innovante pour réduire l’alcool tout en respectant les qualités organoleptiques du vin. Basée sur l’évaporation partielle sous vide, cette technologie s’applique sur moûts en fermentation ou sur vins finis.
Développée avec l’IFV, l’INRAE et le CRITT, cette méthode agit à un stade précoce de l’élaboration. L’impact sur les arômes est limité, les couleurs préservées et de nouveaux arômes se développent. Le vide provoque une lyse partielle des levures, apportant gras et rondeur, compensant ainsi la baisse de sucrosité liée à la diminution d’alcool. L’alcool extrait, natif et pur, peut être valorisé comme co-produit.
La machine SMART WINELYSE, compacte et mobile, assure un pilotage automatisé et en temps réel de l’extraction. Le moût est chauffé modérément puis introduit dans une cuve sous vide, où le mélange eau/éthanol est instantanément évaporé. Le condensat titrant 45 à 55 % vol est récupéré. Le titre alcoométrique peut être réduit de 2 à 5 % vol sur moût, et jusqu’à 6 % vol sur vin fini, en un seul passage, sans déséquilibre gustatif.
