Œnoprocess :

il y a du nouveau dans la cave !

La fabrication du vin n'est plus seulement un art, c'est désormais aussi une science. Égrappage, pressurage, macération, fermentation... À chaque étape de la vinification, les professionnels du vin peuvent compter sur des technologies de pointe pour gagner en rentabilité, mieux répondre aux contraintes environnementales, agir sur les qualités organoleptiques des vins et satisfaire les exigences des consommateurs. On n'arrête pas le progrès !

 

Un pas de plus dans la cave du futur

Quelles sont les principales évolutions à venir en matière de vinification ?

. En premier lieu, la connectivité des équipements va se développer avec davantage d'instrumentation et de capteurs afin de suivre l'avancement des fermentations et l'évolution de la qualité des produits (turbidité, conductivité, pH...).

. Des études sur différents procédés physiques sont menées pour améliorer l'extraction des composés phénoliques, la stabilité microbiologique et trouver une alternative au SO₂.

. Les problématiques environnementales seront également de plus en plus prises en compte. L'objectif : réduire la consommation d'eau et d'énergie ou encore valoriser les sous-produits. Des innovations qui vont dans le sens de la tendance durable actuelle.

PELLENC PERA ŒNOPROCESS :
la vinification nouvelle génération

De la réception des vendanges, au pressurage du raisin en passant par la thermovinification et les métiers du froid, PELLENC PERA ŒNOPROCESS innove en proposant une gamme complète à haute valeur ajoutée. Interconnectés, les automatismes permettent de piloter l'ensemble du matériel installé dans la cave.

L'intérêt ? Agir sur les qualités organoleptiques des vins et les profils œnologiques, en jouant notamment sur 3 composantes majeures :  la robe, les arômes et la structure.

On obtient alors des vins plus ou moins fruités, souples, boisés ou aromatiques. 

Ainsi, les viticulteurs conçoivent leurs vins avec plus de précision, selon leurs besoins et les attentes de leurs clients.

Et pour aller plus loin encore dans la sophistication, l'avenir est à la connexion totale de la vigne à la cave. Pionnier dans ce domaine, Pellenc propose déjà une plateforme exclusive « Pellenc Connect » qui permet de connecter l'ensemble des machines viticoles aux matériels de cave. Pour une approche plus précise et performante, tant dans l'optimisation des flux que dans la maintenance préventive.

« Après avoir dressé un cahier des charges précis des contraintes et des besoins de chaque client, nos ingénieurs et techniciens mettent en place des process œnologiques sur mesure. Grâce à eux, on améliore la rentabilité des caves en permettant notamment de récupérer et de valoriser jusqu'à 92 % des bourbes. On réduit également les dépenses énergétiques en limitant les besoins en nettoyage et donc les consommations d'eau. L’œnoprocess est un investissement qui s’avère très rentable à moyen terme. »

Kevin Sanguy

Directeur département équipement de cave PELLENC PERA ŒNOPROCESS

Zoom sur...
La filtration haute précision avec FILTR'ACTIV

Au sein du process de vinification, la filtration joue un rôle important.  L'enjeu consiste à filtrer non seulement le vin mais aussi les bourbes en amont. C'est ce challenge qu'a souhaité relever PELLENC PERA ŒNOPROCESS en lançant son système exclusif FILTR'ACTIV. Conçue pour s'adapter à toutes les tailles de cave, cette nouvelle gamme de filtres ouvre de nouvelles perspectives tant en termes de qualité que de rentabilité.

L'idée ? Associer une machine à filtre tangentiel à disques rotatifs pour les produits chargés avec une machine à filtre tangentiel tubulaire. Le tout géré par un process automatisé. 

Ce couplage innovant de 2 technologies membranaires apporte un maximum de performance et de souplesse. Les 2 unités peuvent ainsi filtrer ensemble ou séparément selon les besoins de la     cave. Résultat : un taux de récupération élevé, une opération de filtration plus respectueuse des vins, associés à un entretien contrôlé et programmé des machines et une rentabilité maximale.

Le couplage FILTR'ACTIV a remporté la médaille d'argent au dernier Salon International des équipements et savoir-faire pour les productions viti-vinicoles, oléicoles, arboricoles et maraîchères (SITEVI).