La technologie FLASH DÉTENTE développée par PELLENC PERA OENOPROCESS apporte une solution concrète à ce problème.
Basée sur le principe de la thermovinification sous vide, elle permet : d'extraire rapidement les composés aromatiques d'intérêt, d'atténuer significativement les goûts de fumée et de brulé, de préserver la fraîcheur et l'équilibre des vins.
Déjà reconnue pour optimiser l'expression aromatique et améliorer la maîtrise sanitaire des moûts, la technologie FLASH DÉTENTE s'impose désormais comme une solution clé face aux effets collatéraux des incendies.