Smart Graph ist ein Hilfsinstrument für die Entscheidungsfindung, das es dem Önologen ermöglicht, die Pressvorgänge zu verstehen und zu optimieren. Es dient zur Erstellung von Echtzeit-Diagnosen am Bildschirm der Presse oder im Nachhinein dank der Software Smart Graph am PC. Die Analyse der Kurven ermöglicht es, die Problematiken der Beschickung und der Verstopfung zu verstehen und dann die verschiedenen Pressphasen (Beschicken, Abtropfen, Pressen usw.) zu optimieren. Dies hat eine direkte Auswirkung auf die Qualität der Weine (Trubgehalt, schnelle Saftextraktion = Einschränkung der Oxidation) und auf die Organisation der Lesegutzuführung.
Die Optimierung der verschiedenen Pressetappen ist wichtig für die Festlegung der Pressdauer und ermöglicht es in vielen Fällen, die Pressdauer zu verringern, wodurch für die Kellerei ein bedeutender Zeitgewinn entsteht.
