La viniculture renvoie au processus de transformation du raisin en vin - rouge, blanc ou rosé -, de la réception des vendanges, à la fermentation alcoolique, en passant par la clarification, le pressurage, l’élevage, l’assemblage et jusqu’à l’embouteillage. Cette activité peut être réalisée au sein de différentes structures : coopératives agricoles, centres de vinification, caves industrielles ou chais particuliers. Il s’agit alors pour le vinificateur – ou maître de chai - de mettre en valeur le caractère propre de chaque terroir en fonction du millésime, en jouant sur les qualités organoleptiques des vins, et de maximiser leur potentiel aromatique pour mieux satisfaire les exigences des consommateurs.
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