LA PRENSA ENOLÓGICA PARA UNA PROTECCIÓN ÓPTIMA DE PROTECCIÓN MÁXIMA DEL MOSTO
ENOXY+

La inyección de soluciones enológicas líquidas en el centro de la prensa

Este sistema permite inyectar automáticamente una solución enológica líquida en el transcurso de la vendimia durante el removido. En general, permite reducir las dosis de SO2 por un fraccionamiento a lo largo de la extracción del mosto, y aumentar la eficacia.

Con la aportación fraccionada, se introduce menos cantidad, pero con más frecuencia. La introducción en la prensa de pequeñas dosis bloquea la actividad de enzimas perjudiciales (PPO, lacasa, etc.) y protege el mosto de la oxidación.

Gracias a la evolución del sistema ENOXY+, la prensa Smart Press se ha convertido en una auténtica herramienta enológica. El sistema permite la inyección de soluciones enológicas en estado líquido en el núcleo de la prensa.

ENOXY+
  • 1) Inyección de proteínas vegetales en el momento central de la vendimia y lo antes posible proporciona protección contra la oxidación y permite reducir las dosis de SO2 utilizadas.
  • 2) Inyección de enzimas durante la maceración pelicular o maceración después del procedimiento de flash detente.
  • 3) Inyección de antioxidante en estado líquido (S02, ácido ascórbico, etc.).

Mayor intensidad aromática del mosto
Posible utilización con SO2:

  • Disminución de los riesgos: menos errores
  • Dosificación adaptada y progresiva
  • Mayor eficacia del SO2
  • Disminución de las dosis de SO2
  • Preservación del glutatión
  • Mayor producción de tioles
  • Final de prensa mejor protegido
  • Protección del color
  • Simplicidad y eficacia
  • Polivalencia de la prensa preservada
  • Sin depreciación en caso de reventa
  • Sistema compacto

La inyección de antioxidante se maneja desde la nueva interfaz Touch Press.

El enólogo selecciona la duración y el momento de inyección. La bomba dosificadora acoplada al depósito intermedio realiza la inyección en el centro de la prensa a través de boquillas de inyección situadas a la altura de las rejillas.


«Inyección de antioxidante durante las fases de removido», pág. 47 del catálogo

«Las pruebas de encolado directamente a las prensas para las cepas de la syrah y la garnacha han tenido unos resultados muy interesantes. La comparación de saturación (Chroma) es similar en los dos depósitos utilizando menos productos. Gran parte del potencial aromático y el glutatión se conserva, logrando así el objetivo principal de este método: reducción del uso productos, protección de la cosecha y de los aromas».

Cave de Rousset (13) Francia
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