Control de la maceración con trozos de madera
SMART OAK

Mejore el proceso de macerado con trozos de madera de sus vinos

Smart Oak, una herramienta de control innovadora para macerado con trozos de madera que permite una extracción más rápida y controlada de los trozos de madera en función de la demanda del consumidor.

Smart Oak es una herramienta de control automatizado para el macerado con trozos de madera. Smart Oak está conectado a una cuba de maceración con trozos de madera. Se pueden utilizar distintos tipos de trozos de madera (virutas, duelas, astillas, etc.). El vino permanece en la cuba de macerado con trozos de madera durante varios días en lugar de varias semanas, ofreciendo un gran calidad una vez finalizado el proceso de crianza controlado. El Enólogo elige el tipo de macerado con trozos de madera que quiere aportar a los vinos para responder a la demanda del consumidor desde la interfaz sencilla e intuitiva de la herramienta.

Una maceración con trozos de madera controlada
  • lnertización durante el proceso de maceración con madera.
  • Preservación del frescor y de los aromas afrutados del vino
  • Extracción controlada de los compuestos aromáticos de la madera de roble.
  • Seguimiento de la temperatura en tiempo real.
  • Alerta en caso de entrada de aire
  • Selección de la intensidad de extracción en función del tipo de vino deseado
Personalización de los vinos a gusto
  • Reducción del tiempo de contacto entre la madera y el vino (varios días en lugar de 3 a 6 meses en modo estático)
  • Rápida recuperación de la inversión
  • Flexibilidad: rápida adaptación a la demanda del cliente
  • Mejor gestión del proceso de conservación del vino (el vino no cambia de cuba al final del proceso de maceración)
Excelente integración de la maceración con madera
  • Incorporación de las virutas a la cuba Smart Oak
  • No es necesario subir los sacos de virutas encima de los depósitos.
  • Mayor seguridad para el personal
  • Control a la carta del proceso de maceración con madera: programas automáticos o manuales en función de las necesidades
  • Interfaz táctil sencilla e intuitiva
Una maceración con trozos de madera controlada
  • Tecnología de seguimiento del proceso de maceración en madera por medio de un sensor de espectrometría de impedancia eléctrica
  • Reproducibilidad de los perfiles de madera aromáticos

 

Programa corto de macerado con trozos de madera (6-8 días)

Permite obtener un dulzor y aromas más pronunciados.

Programa clásico de macerado con trozos de madera (8-11 días)

Permite elaborar un vino equilibrado entre aromas y taninos.

Programa intenso de macerado con trozos de madera (9-12 días)

Permite tener vinos estructurados.

«Smart Oak permite optimizar el tiempo de macerado con trozos de madera. Smart Oak ofrece una respuesta a a la demanda de los enólogos que requieren un proceso de maceración no planificado y urgente. El resultado organoléptico continúa ajustándose a las prácticas actuales. Además, el proceso de maceración en la cuba con los trozos de madera se puede repetir. Smart Oak es fácil de usar y la puesta en marcha resulta también muy sencilla. El vino mantiene el fruto y sus aromas, adquiriendo al mismo tiempo estructura y volumen en boca».

Emeric GAUCHER
Bodega Héraclès (30), Francia
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