OenoSm’art

Desarrollar el potencial de sus uvas

Este procedimiento innovador de termo vinificación permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto final en función de la demanda del consumidor. OEnoSm'art ha sido desarrollado para adaptarse a todas las necesidades de los usuarios gracias a su multifunción.

El procedimiento Flash detente consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por expansión.

Une extracción que revela el potencia de la uva
  • Vinos más redondos, más grasos y más afrutados.
  • Estabilidad del color y los aromas.
  • Desnaturalización de las enzimas perjudiciales (lacasa, polifenol oxidasa, etc.).
  • Desarrollo del potencial de las uvas.
  • Reducción significativa de las defectos de vendimia alterada.
  • Mejor implantación de las levaduras: mejor cinética de fermentación.
Un ahorro importante en el proceso de refrigeración de la cosecha
  • Menos montajes, ahorro de trabajo.
  • Utilización del volumen total del depósito.
  • Mayor control de la temperatura durante la fermentación.
  • Volúmenes de fermentación aumentados en un 25% con la misma cantidad de energía.
  • Vaciado de las cubas más fácil (en caso de vinificación en fase líquida).
  • Multifunción: posibilidad de realizar el proceso de termovinificación tradicional o por flash detente.
  • Recuperación de las vendimias alteradas o en submaceración
  • Elaboración de vinos con un perfil adecuado a la demanda de los mercados
Optimización del proceso de extracción
  • Funcionamiento posible las 24 horas.
  • Proceso continuo hasta la fermentación alcohólica.
  • Mejora las capacidades de la bodega para producir nuevos estilos de vino o de mosto.
  • Optimiza la bodega y ofrece más posibilidades al equipo de vinificación.
  • Aumenta en un 25 % la capacidad de fermentación con un consumo de energía equivalente.
  • Inyección de enzimas en línea a la salida de la cuba de expansión para lograr la máxima eficacia.
Fácil control del proceso
  • Autómata programable PERA
  • Interfaz táctil sencilla e intuitiva

Una extracción optimizada

OEnoSm’Art permite mejorar la extracción de los compuestos de la uva, antocianos, taninos, polisacáridos, y eliminar los compuestos vegetales.

OEnoSm’Art

La bomba de vendimia está equipada de una tolva de escurrido que permite introducir cosecha fresca en el circuito de calefacción.

La uva se introduce en el intercambiador donde se calienta a 65°C para ser tratada por termovinificación o a 85°C para ser tratada por Flash detente.

La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha Y se condensa el vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se reintroducen en la bomba.

OEnoSm’Art se maneja desde una interfaz táctil e intuitiva que permite regular todos los parámetros de temperatura, así como el funcionamiento de las bombas.

 

OENOSM’ART
 Skid de alimentaciónSkid de flash detenteSkid utilidadesSkid flash detente +
CAUDAL *(t/h)Hasta 10t/h3T/h en flash (calentamiento a 85°C)
5T/h en termovinificación (calentamiento a 65°C)
 3T/h en flash total
8T/h en maceración enzimática
LONGITUD (mm)2.500585039004500
ANCHURA (mm)900230021002500
ALTURA (MM)1550225022503200

« Hace muchos años ya que la tecnología flash detente ha demostrado su eficacia para elaborar vinos de calidad adaptados a la demanda de los consumidores mundiales. OEnoSm’Art es una nueva herramienta de vinificación que pone la tecnología Flash detente al alcance de todos».

Camille VALLAT
Bodegas VALLAT (34), FRANCIA
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