Tecnología flash detente

Para adaptar el vino al gusto de los consumidores

Este procedimiento innovador de termovinificación de uvas rojas permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto final en función de la demanda del consumidor.

Consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por expansión.

Perfiles del vino adaptados a los mercados
  • Vinos más redondos, más grasos y más afrutados
  • Estabilidad del color y los aromas
  • Desnaturalización de las enzimas perjudiciales (lacasa, polifenol oxidasa, etc.)
  • Vinos obtenidos menos sensibles a las alteraciones oxidativas
  • Desarrollo del potencial de las uvas
Optimización de la gestión de las termovinificaciones
  • Menos montajes, ahorro de trabajo
  • Utilización del volumen total del depósito
  • Fermentación alcohólica fuerte y más rápida
  • Mayor control de la temperatura durante la fermentación
  • Volúmenes de fermentación aumentados en un 25 % con la misma cantidad de energía
  • Vaciado de las cubas más fácil (en caso de vinificación en fase líquida)
  • Mejor intercambio de refrigeración durante la fermentación
Proceso continuo de 3 a 30 T/h
  • Funcionamiento posible las 24 horas
  • Proceso continuo hasta la fermentación alcohólica
  • Reducción de los costes de calefacción porque flexibiliza las fechas de recolección
  • Mejora las capacidades de la bodega para producir nuevos estilos de vino o de mosto
  • Optimiza la bodega y ofrece más posibilidades al equipo de vinificación
  • Aumenta en un 25 % la capacidad de fermentación con un consumo de energía equivalente
Control sencillo del proceso
  • Autómata programable PERA
  • Interfaz táctil sencilla e intuitiva

Una óptima extracción

En comparación con las técnicas clásicas, el procedimiento Flash detente permite aumentar en gran medida la cantidad de materias colorantes extraídas, los polifenoles y los polisacáridos. Los vinos tienen más color y son más afrutados y más redondos, sin que se disminuya la estructura tánica.

TECNOLOGÍA FLASH DETENTE
  • Intercambiador dinámico coaxial
  • Gulfstream

La cosecha se calienta a 85 °C de temperatura.

La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha Y se condensa el vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se reintroducen en la bomba.

Toda el proceso está controlado por un autómata programable que garantiza la regulación de la temperatura a la salida de la cámara de calefacción según el tipo de vinificación elegido (MPC: 70°C, flash detente: 85°C).
La interfaz táctil sencilla e intuitiva permite al operario controlar los distintos parámetros de funcionamiento (temperaturas, tiempo de maceración) e informa al operario de las diferentes anomalías de funcionamiento.

 

MODELOSFDT - 10FDT - 20FDT - 35
CAPACIDAD10 t/h20 t/h30 t/h

«El procedimiento Flash detente es un invento muy interesante para nosotros. Esta técnica nos ha permitido modificar los perfiles de nuestros vinos, más afrutados y más redondos, en perfecta consonancia con las expectativas del mercado mundial. ¡Estamos muy satisfechos con todas las posibilidades técnicas que nos ofrece esta tecnología!»

Gonzalo CARCAMO
Maestro bodeguero, Viña La Rosa CHILE
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