Desalcoholización parcial SMART WINELYSE

Manejar el grado de sus vinos preservando la tipicidad del vino

SMART WINELYSE permite una desalcoholización parcial específica. Representa una revolución en la vinificación, ya que incorpora la desalcoholización como una etapa enológica de pleno derecho, actuando desde muy pronto tanto en los mostos en fermentación como en los vinos acabados. Desarrollada en colaboración con el INRAe y el IFV, esta tecnología patentada PELLENC permite modular el grado alcohólico respetando la tipicidad, los aromas y la estructura del vino. Conectada, compacta y energéticamente eficiente, SMART WINELYSE responde a las expectativas de los consumidores actuales y a los desafíos de la producción vinícola moderna.

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100 % automático

  • Control inteligente, 0 consumibles, 0 preparación del vino
  • Automatismo sencillo: el operario indica tres variables de control: el grado inicial, el grado objetivo y el volumen a tratar
  • Visualización en tiempo real: volúmenes extraídos, progreso
  • Ciclo de lavado rápido y automatizado
  • Conectado: Seguimiento desde PELLENC CONNECT
  • Módulo compacto y móvil

Respeto del perfil del vino

  • Ventajas aromáticas y gustativas: frutos frescos, claridad, frescura y redondez
  • No desnaturaliza el vino resultante
  • Regeneración positiva de compuestos aromáticos mientras continúa la fermentación alcohólica
  • Ninguna preparación antes de la desalcoholización ni corrección despuès
  • Insumos exógenos no requeridos específicamente
  • Tipicidad, colores y aromas preservados
  • Corrección del grado de alcohol deseado con tranquilidad y calidad

Desalcoholización parcial

Durante la fermentación o en vinos acabados.

Garantía de terminar fácilmente la fermentación alcohólica, sobre todo con grados altos:

  • Nutrientes de levaduras endógenas en práctica
  • Desintoxicación del medio durante la fermentación alcohólica

Liberación de polisacáridos responsables de la sensación de grasa y redondez.

Alcohol extraído de calidad*

  • Alcohol nativo recuperable: producto con una graduación de 45-55°, conforme a la legislación vigente, muy aromático, graso y asociado a la evaporación a bajas temperaturas
  • Alcohol que puede utilizarse como “alcohol vínico”, siempre que la producción cumpla la normativa del país de producción

*producción y almacenamiento de alcohol sujetos a la legislación nacional y a las declaraciones que debe cumplir el productor.

Smart WineLyse

El mosto en fermentación se calienta moderadamente y se introduce de manera continua en la cuba de alto vacío, donde se produce la evaporación instantánea de la mezcla de agua y etanol. Se condensa en un líquido que contiene un grado de entre el 45 y el 55 %. Después, se extrae del medio. Con el mosto en fermentación, el grado alcohólico se reduce del 2 a 5 %.

Según el objetivo, solo se trata una parte de la cuba y se reintroduce en el tanque inicial para finalizar la fermentación.

En el vino acabado, la tecnología permite una reducción de hasta el 6% en volumen en una sola pasada, sin destruir el aroma ni el sabor.

El proceso se basa en la evaporación parcial al vacío, una técnica que reduce considerablemente la temperatura de ebullición de los compuestos volátiles.

Un vino que contenga un 10% de etanol hervirá a 20°C bajo una presión absoluta de 30 hPa.

Esta operación a baja temperatura no sólo reduce significativamente el consumo de energía, sino que también preserva las cualidades organolépticas del producto.

El sistema de evaporación al vacío se optimiza. La bomba de calor reversible (COP = 5,0) genera:

  • el agua caliente para calentar el producto a una temperatura suficiente para la evaporación
  • el agua fría necesaria para el condensador, que licua la mezcla de agua y etanol, y reduce el grado alcohólico del producto tratado
 SMART WINELYSE
MODELO M
Caudal alcohol puro extraído
Mosto en fermentación		25-35 L/h*
Caudal alcohol puro extraído
Vinos acabados		45-55 L/h*
Alimentación2 x 32A; Potencia consumida: 30 kW
Automatización de la reducción del alcohol•
Limpieza in situ automática CIP•
Unidad móvil remolque / contenedor•

• De serie
* según el grado adquirido del vino a tratar

"Al utilizar este proceso de desalcoholización, me sorprendió gratamente el respeto por la uva cuando trabajamos el mosto. El resultado es un vino auténtico, similar al que gusta a nuestros compradores cuando acuden a nuestra bodega. En la fase líquida, constatamos que los vinos se preservan bien. Y, lo que nos dejó impresionados, es la calidad y los aromas del alcohol que se produce en paralelo. Desde luego, ¡esta tecnología es innovadora!"

Paul O.
Director técnico, Tutiac - Bordeaux (France)
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