SMART WINELYSE

Maitriser le degré de vos vins tout en préservant le terroir

La SMART WINELYSE permet la désalcoolisation partielle ciblée. Elle incarne une révolution dans la vinification, elle intègre la désalcoolisation comme une étape œnologique à part entière, opérant très tôt sur les moûts en fermentation mais également sur les vins finis. Conçue avec l’INRAe et l’IFV, cette technologie brevetée PELLENC permet de moduler le degré alcoolique tout en respectant la typicité, les arômes et la structure du vin. Connectée, compacte, énergétiquement optimisée, la SMART WINELYSE répond aux attentes des consommateurs actuelles et aux enjeux de la production moderne de vins d’aujourd’hui.

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100% automatique

  • Pilotage Smart, 0 consommable, 0 préparation de vins
  • Automatisme simple : l’opérateur renseigne 3 variables de pilotage : titrage initial, titrage cible, volume à traiter
  • Affichage en temps réel : volumes extraits, avancement
  • Cycle de lavage automatisé et rapide
  • Connecté : Suivi via PELLENC CONNECT
  • Module compact et mobile

Respect du profil du vin

  • Gains aromatiques et gustatifs: fruits frais, netteté, fraicheur et rondeur
  • Ne dénature pas le vin obtenu
  • Régénération positive des composés aromatiques pendant la suite de la fermentation alcoolique
  • Aucune préparation avant désalcoolisation, ni correction après
  • Intrants exogènes pas spécifiquement nécessaires
  • Typicité, couleurs et arômes préservés
  • Correction du degré d’alcool souhaité avec sérénité et qualité

Désalcoolisation partielle

En cours de fermentation ou sur vins finis.

Assurance de terminer facilement la fermentation alcoolique, notamment sur hauts degrés :

  • Nutriments issus de levures endogènes en place
  • Détoxification du milieu en cours de fermentation alcoolique

Libération de polysaccharides responsables de sensation de gras et rondeur.

Alcool extrait très qualitatif*

  • Alcool natif valorisable : produit titrant 45-55°, conforme à la législation en vigueur très aromatique, gras, lié à l’évaporation à basse température
  • Alcool valorisable comme « alcool de vin », sous réserve de conformité règlementaire avec la législation du pays de production

*production et stockage d’alcool soumis à la législation du pays et à déclaration auxquelles le producteur doit se conformer.

Smart WineLyse

Le moût en fermentation est chauffé modérément et introduit en continu dans la cuve sous vide poussé, où intervient l’évaporation instantanée du mélange eau/éthanol. Le condensat titrant entre 45 et 55 % vol est extrait, le titre alcoométrique est abaissé de 2 à 5 % vol.

Seule une partie de la cuve est traitée, selon l’objectif, puis réintroduite dans la cuve initiale pour terminer la fermentation.

Sur vin fini la technologie permet une réduction jusqu’à 6% vol, en un seul passage, sans destruction aromatique ni déséquilibre gustatif.

Le procédé repose sur l’évaporation sous vide partiel, une technique qui abaisse significativement la température d’ébullition des composés volatils.

Ainsi, un vin titrant 10 % d’éthanol entre en ébullition dès 20°C sous une pression absolue de 30 hPa.

Ce fonctionnement à basse température permet non seulement une réduction significative de la consommation énergétique, mais aussi une meilleure préservation des qualités organoleptiques du produit.

Le dispositif d’évaporation sous vide est optimisé. La pompe à chaleur réversible (COP = 5.0) génère :

  • l’eau chaude pour chauffer le produit à température suffisante à l’évaporation
  • l’eau froide nécessaire pour le condenseur qui liquéfie le mélange eau/éthanol et réduit le degré alcoolique du produit traité.
 SMART WINELYSE
MODÈLE M
Débit Alcool pur extrait
Moût en cours de fermentation		25-35 L/h*
Débit Alcool pur extrait
Vins finis		45-55 L/h*
Alimentation2 x 32A ; Puissance consommée : 30 kW
Automatisation de la réduction d’alcool•
Nettoyage CIP automatique•
Skid mobile remorque / container•

• Équipé en série
* selon titre acquis du vin à traiter

« En utilisant ce procédé de désalcoolisation, j’ai été agréablement surpris par le respect du fruit lorsque nous avons travaillé sur moût. Nous avons fait un véritable vin, similaire à ceux qu’apprécient nos acheteurs en venant chez nous. En phase liquide, nous constatons que les vins sont bien préservés. Et ce qui nous a époustouflé, c’est la qualité et les arômes de l’alcool produit en parallèle. Oui, cette technologie est innovante ! »

Paul O.
Directeur technique, Tutiac - Bordeaux (France)
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